Welke wijn bij kreeft?

[Louis Holleman]

Hoi alweer,

enige tijd geleden zag ik hier wat Aldiwijnen voorbijkomen en de
recensies waren niet echt denderend :-)

Maar ik vond voor 10 euro dat die 1/2 kg diepvrieskreeft die ze hadden
toch de moeite van het proberen waard was met de Kerst, want we hebben
dit keer een weekeind van 4 dagen.
Aangezien ik nooit eerder kreeft heb verorberd (ondanks 20 jaar wonen
in Duh Haag waar ooit Saur zat met levende kreeften in bakken voor de
deur) vraag ik me af wat ik hier het beste bij kan drinken: een wat
vettere Meursault bv. of liever iets slankers als Pouilly-Fumé?
Suggesties zijn welkom, en Dr. Buccace, geen Pampas svp, die probeer
ik wel een andere keer.

Louis

[Ed Starren]

Post by Louis Holleman
Hoi alweer,
enige tijd geleden zag ik hier wat Aldiwijnen voorbijkomen en de
recensies waren niet echt denderend :-)
Maar ik vond voor 10 euro dat die 1/2 kg diepvrieskreeft die ze hadden
toch de moeite van het proberen waard was met de Kerst, want we hebben
dit keer een weekeind van 4 dagen.
Aangezien ik nooit eerder kreeft heb verorberd (ondanks 20 jaar wonen
in Duh Haag waar ooit Saur zat met levende kreeften in bakken voor de
deur) vraag ik me af wat ik hier het beste bij kan drinken: een wat
vettere Meursault bv. of liever iets slankers als Pouilly-Fumé?
Suggesties zijn welkom, en Dr. Buccace, geen Pampas svp, die probeer
ik wel een andere keer.
Louis

Hallo Louis,

Een en ander is natuurlijk afhankelijk hoe je kreeft bereidt.

Ik ga uit van een "Homard Grillé". Neem dan een Pouilly-Fuissé en geen
Pouilly-Fumé, want een Fuissé (Bourgogne) is gemaakt uit Chardonnay druiven
en een Fumé (Loire) uit Sauvignon Blanc. Sauvignon Blanc lijkt me niet zo
geschikt voor bij kreeeft. Ook mogelijk is een witte wijn uit de noordelijke
Rhône of een Savennières uit de Loire-regio, gemaakt uit Chenin Blanc.

Chenin Blanc dus, een leuk idee lijkt mij om er eens een Zuid-Afrikaanse
Chenin Blanc bij te nemen. Kijk eens op de site:
www.wijnerij.web-log.nl/wijnerij/2006/12/wbw_en_die_twee.html . Hier vind je
twee heel mooie Zuid-Afrikaanse Chenin-Blancs, die het waarschijnlijk heel
mooi bij kreeft zouden doen.

Groeten,

Ed
weblog: www.wijnerij.web-log.nl

[Tonny]

Post by Louis Holleman
Hoi alweer,
enige tijd geleden zag ik hier wat Aldiwijnen voorbijkomen en de
recensies waren niet echt denderend :-)
Maar ik vond voor 10 euro dat die 1/2 kg diepvrieskreeft die ze hadden
toch de moeite van het proberen waard was met de Kerst, want we hebben
dit keer een weekeind van 4 dagen.
Aangezien ik nooit eerder kreeft heb verorberd (ondanks 20 jaar wonen
in Duh Haag waar ooit Saur zat met levende kreeften in bakken voor de
deur) vraag ik me af wat ik hier het beste bij kan drinken: een wat
vettere Meursault bv. of liever iets slankers als Pouilly-Fumé?
Suggesties zijn welkom, en Dr. Buccace, geen Pampas svp, die probeer
ik wel een andere keer.
Louis

Ik heb zojuist bij kreeft een Meursault gedronken, de wijn niet zelf
uitgezocht, was een lunch na een wijnproeverij, maar ik vond de combinatie
erg lekker.
Groet,
Tonny.

[Henk M. de Bruijn]

On Sat, 09 Dec 2006 23:16:12 +0100, Louis Holleman

Post by Louis Holleman
enige tijd geleden zag ik hier wat Aldiwijnen voorbijkomen en de
recensies waren niet echt denderend :-)
Maar ik vond voor 10 euro dat die 1/2 kg diepvrieskreeft die ze hadden
toch de moeite van het proberen waard was met de Kerst, want we hebben
dit keer een weekeind van 4 dagen.
Aangezien ik nooit eerder kreeft heb verorberd (ondanks 20 jaar wonen
in Duh Haag waar ooit Saur zat met levende kreeften in bakken voor de
deur) vraag ik me af wat ik hier het beste bij kan drinken: een wat
vettere Meursault bv. of liever iets slankers als Pouilly-Fumé?
Suggesties zijn welkom, en Dr. Buccace, geen Pampas svp, die probeer
ik wel een andere keer.

Blijft een kwestie van smaak. Een witte Bourgogne of een witte Rhône
maar ook een witte Loire.
Ik heb dit jaar meer dan eens Muscadet gedronken en die kombinatie zou
voor mij ook een plezierige zijn.

Tenslotte zou wat mij betreft ook een Champagne geen straf zijn ;-)

[Wouter]

Post by Louis Holleman
Maar ik vond voor 10 euro dat die 1/2 kg diepvrieskreeft die ze hadden
toch de moeite van het proberen waard was met de Kerst, want we hebben
dit keer een weekeind van 4 dagen.

De Aldikreeften zijn leuk. Gewoon zo met mayonaise zijn ze best lekker
lekker, maar ik heb er wel met meer succes een keer het kerstgerecht van
onze culinair zeer verantwoorde chinees mee nagebootst:

voor 3 personen:
3 halve gekookte kreeften (gewicht hele kreeft +/- 350gr/stuk)
1 ui
1 bosui
1 teen knoflook
2 eetlepels kerriepoeder
half klein blikje kokosmelk
1 dikke eetlepel zw. bonensaus
1 eetlepel sambal
zout
scheutje ketchup
allesbinder
3 cm (van een pakje) boter
half blikje krab
half pakje garnalen
3 flinke gedroogde chinese champignons
scheutje paneermeel

kook champignons 10 minuten. hou onder koud water en snijd in kleine
stukjes.

bak gesnipperde bos- en gewone ui in olie, voeg kerrie toe. voeg
bonensaus en sambal toe. Voeg de sjampies toe en bak kort door. Voeg
kokosmelk toe en kook door. Voeg 1/2 kopje witte wijn toe. Dik het in
met wat allesbinder.

Haal de oneetbare delen uit de kreeft. Spoel uit, en haal het eetbare
vlees eruit.

Snijd de kreeft in kleine stukjes, en meng met de garnalen en krab door
de saus. Proef en zout naar smaak, voeg wat citroensap toe.

Schep de vulling in/op de kreeft, bestrooi met pietsie paneer en zet 10
minuten in een hete oven.

[Louis Holleman]

Post by Wouter

Post by Louis Holleman
Maar ik vond voor 10 euro dat die 1/2 kg diepvrieskreeft die ze hadden
toch de moeite van het proberen waard was met de Kerst, want we hebben
dit keer een weekeind van 4 dagen.

De Aldikreeften zijn leuk. Gewoon zo met mayonaise zijn ze best lekker
lekker, maar ik heb er wel met meer succes een keer het kerstgerecht van

--snip

Tks Wouter, houd ik achter de hand.

Overigens zal daar menig witte wijn het wel tegen afleggen :-)

Ik moet trouwens nog rap op zoek naar zo'n kreeftenschaar/tang, want
om het ding met een haakse slijper aan tafel te lijf te gaan lijkt me
ook wat teveel van het goede...

Louis

[Tonny]

Post by Louis Holleman

Post by Wouter

Post by Louis Holleman
Maar ik vond voor 10 euro dat die 1/2 kg diepvrieskreeft die ze hadden
toch de moeite van het proberen waard was met de Kerst, want we hebben
dit keer een weekeind van 4 dagen.

De Aldikreeften zijn leuk. Gewoon zo met mayonaise zijn ze best lekker
lekker, maar ik heb er wel met meer succes een keer het kerstgerecht van

--snip
Tks Wouter, houd ik achter de hand.
Overigens zal daar menig witte wijn het wel tegen afleggen :-)
Ik moet trouwens nog rap op zoek naar zo'n kreeftenschaar/tang, want
om het ding met een haakse slijper aan tafel te lijf te gaan lijkt me
ook wat teveel van het goede...
Louis

De scharen kun je met een kreeftentang knippen maar het pantser kun je het
beste met een groot koksmes te lijf gaan, houd er wel rekening mee dat dat
flink spettert en vergeet niet het maagzakje te verwijderen, de bruine
substantie is de lever en heerlijk door de saus of mayonaise bij de kreeft.
Groet,
Tonny.

[Louis Holleman]

Post by Tonny
De scharen kun je met een kreeftentang knippen maar het pantser kun je het
beste met een groot koksmes te lijf gaan, houd er wel rekening mee dat dat
flink spettert en vergeet niet het maagzakje te verwijderen, de bruine
substantie is de lever en heerlijk door de saus of mayonaise bij de kreeft.

Ik had al met een (Michelin)restaurant gebeld voor advies, daar
begonnen ze zelfs te lachen toen ik het over een kreeftentang had.
I.d.d. gewoon met een goed koksmes wat hakken. Verder ben ik op alles
voorbereid.... (hoop ik maar).
Voorlopig heb ik trouwens ff een Bourgogne Chardonay erbij
aangeschaft, misschien loop ik nog tegen iets anders aan.

Louis

[PetervB]

Post by Louis Holleman

Post by Tonny
De scharen kun je met een kreeftentang knippen maar het pantser kun je het
beste met een groot koksmes te lijf gaan, houd er wel rekening mee dat dat
flink spettert en vergeet niet het maagzakje te verwijderen, de bruine
substantie is de lever en heerlijk door de saus of mayonaise bij de kreeft.

Ik had al met een (Michelin)restaurant gebeld voor advies, daar
begonnen ze zelfs te lachen toen ik het over een kreeftentang had.
I.d.d. gewoon met een goed koksmes wat hakken. Verder ben ik op alles
voorbereid.... (hoop ik maar).
Voorlopig heb ik trouwens ff een Bourgogne Chardonay erbij
aangeschaft, misschien loop ik nog tegen iets anders aan.
Louis

Beste Louis
dat je zegt een |Bourgogne Chardonnay te hebben aangeschaft is niet erg
hoopgevend. Alle betere Bourgognes zijn van de Chardonnaydruif. Helaas is
beter niet altijd goed genoeg. De wijnen variëren van miserabel tot
excellent .Ik hoop voor je dat je iets goed gekocht hebt.
vr gr Peter

[Tonny]

Post by Louis Holleman

Post by Tonny
De scharen kun je met een kreeftentang knippen maar het pantser kun je het
beste met een groot koksmes te lijf gaan, houd er wel rekening mee dat dat
flink spettert en vergeet niet het maagzakje te verwijderen, de bruine
substantie is de lever en heerlijk door de saus of mayonaise bij de kreeft.

Ik had al met een (Michelin)restaurant gebeld voor advies, daar
begonnen ze zelfs te lachen toen ik het over een kreeftentang had.
I.d.d. gewoon met een goed koksmes wat hakken. Verder ben ik op alles
voorbereid.... (hoop ik maar).
Voorlopig heb ik trouwens ff een Bourgogne Chardonay erbij
aangeschaft, misschien loop ik nog tegen iets anders aan.
Louis

Wij doen het in mijn kooklesrestaurant* ook met het grote koksmes maar dat
zorgt juist voor enorm gespetter, wij en de keuken zitten er altijd helemaal
onder maar als de koks het zelf doen hetzelfde verhaal. Thuis kook ik de
kreeft volgens recept en slacht hem ook als hij nog warm is, je moet net je
vingers niet branden, de kreeft laat dan makkelijker los maar de scharen doe
ik met de kreeftentang.
Groet,
Tonny.

[Louis Holleman]

Post by Tonny
De scharen kun je met een kreeftentang knippen maar het pantser kun je het
beste met een groot koksmes te lijf gaan, houd er wel rekening mee dat dat
flink spettert en vergeet niet het maagzakje te verwijderen, de bruine
substantie is de lever en heerlijk door de saus of mayonaise bij de kreeft.

Je wilt niet weten hoe ik het heb gedaan: met mijn laatste (bijna nog
ongebruikte) snoeimes uit de Medoc (laatste jaar gebruikt 1989). Niet
zo netjes misschien, maar de kreeft liet vrij snel zijn delicatessen
los. Jammer van die lever, want het sausje was toen al klaar. Maar
zelfs los is die lever prima te consumeren.
En zoals gezegd, ik heb er een Chablis bij genuttigd, ik vond het best
een prima combi. Misschien ook wel omdat diezelfde Chablis ook in mijn
sausje was gegaan :-) Ik heb er overigens verse asperges bij gekookt.

Louis